Die Soppressata wird aus einem mittelfein gehackten Fleischteig hergestellt,
der aus der Schulter von Schweinen gewonnen wird.
Dazu wird sorgfältig ausgewähltes Fett aus dem vorderen Teil des Rückenspecks,
nahe dem Nacken (Capocollo), verwendet.
Hinzu kommen Salz sowie süßer und scharfer Peperoncino (Chili).
Das Hackfleisch wird in natürliche Schweinedärme gefüllt,
anschließend von Hand mit Naturfaden gebunden und mit kleinen Einstichen perforiert,
damit während der Reifung die Luft entweichen kann.
Die Form ist leicht zylindrisch und abgeflacht,
mit einer durchschnittlichen Länge von etwa 15 cm
und einem Durchmesser von etwa 6 cm.
Die Reifung erfolgt auf natürliche Weise
in einem sauberen, hygienisch kontrollierten Raum
und dauert ungefähr 45 Tage.
Nach diesem Zeitraum wird die Soppressata in vakuumversiegelten Beuteln (S/V)
oder unter modifizierter Atmosphäre (ATM) verpackt und in den Verkauf gebracht.