Capicollo Dolce (oft auch Capicola oder Coppa genannt) ist eine der edelsten italienischen Wurstspezialitäten. Das Wort „Dolce“ (süß/mild) weist hierbei darauf hin, dass die Wurst im Gegensatz zur „Piccante“-Variante nicht scharf, sondern fein-würzig und mild im Geschmack ist.
Hier ist eine detaillierte Beschreibung:
Beschreibung
Capicollo wird aus dem Schweinenacken (dem Muskel zwischen Kopf und Schulter) hergestellt. Das Fleisch zeichnet sich durch eine perfekte Marmorierung aus, was die Wurst besonders zart und aromatisch macht.
Der Herstellungsprozess ist traditionell: Das Fleisch wird von Hand gesalzen, mit Gewürzen eingerieben, in Naturdärme gefüllt und anschließend über mehrere Monate luftgetrocknet.